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      普洱茶沖泡為什么要用高溫?
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      一頭大象-普洱茶

      普洱茶沖泡為什么要用高溫?

      緊壓的普洱茶經過倉儲陳化,在長期的存放過程中,茶葉在微生物作用下一直在慢慢的轉化、分解、氧化、聚合、絡合,會產生的一些氣味,導致在普洱茶沖泡時造成口感滋味的影響。高溫沖泡會令茶散去本不應當有的悶、雜、堆、沉等味道,讓茶葉從陳化中蘇醒過來,去除雜味、倉味,還原本真味道。經過“醒茶”工序的調整后,會令茶葉在沖泡時釋放出最佳的品質。

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      但是這種高溫沖泡普洱茶也不是絕對的。相對來說,老生茶需要高溫水沖泡,才能喚醒以領略它的風姿。而對于熟普洱來說,可以根據茶葉等級可以適當調整水溫,如熟茶芽頭較多,用溫高水沖泡會使茶湯中出現澀味影響品飲口感??刹煞兴_湯,后續(xù)用稍低水溫沖泡,這樣出湯的色澤滋味都會飽滿。


      對于生普洱新茶,新生茶茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。但開湯時水溫也要高于綠茶,這樣才能喚醒茶葉激活茶性,使茶中的內涵物質、香氣等充分釋放,確保后續(xù)的口感的持久度。

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      遇到普洱熟茶中年份較新的茶,也要主要對水溫進行把控。與老茶相比,新茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,通過高溫醒茶以去除雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味。

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      沖泡普洱茶和沖泡其他茶有什么不同?

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      普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣,都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是,普洱茶是“生物食品”。一般茶葉沖泡,“上有水膜如黑云母,飲之則其味不正”,需要把漂浮于茶湯表面的“膜渤”除去。


      不論普洱茶的生茶還是熟茶,其加工方式,從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復翻堆至涼干至熟茶。在微生物的作用下,普洱茶一方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質的同時,其加工的工藝里,沒有任何一道工藝是通過“高溫殺菌”的。

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      也就是說,普洱茶特殊品質形成的同時,有益微生物和微生物常常伴生在一起,互為頡頏、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下,微生物繁育旺盛,一些經過“濕倉”處理的茶品,霉菌滋生,不利于人體健康。所以,普洱茶沖泡時,更強調高溫洗茶(1~2次)、高溫沖泡。


      另外,普洱茶是云南大葉種加工的茶品,其芽葉肥壯,葉質肥厚,較中小葉種茶葉更能耐高溫沖泡。所以,普洱茶沖泡時,高溫洗茶、高溫沖泡,不僅是科學健康的,也是科學合理的沖泡技法,高溫沖泡的普洱茶,滋味醇厚甘美。